冬の仙台といえば「せり鍋」。名取産の“仙台せり”は、根っこまで食べるのが最大の魅力です。本稿では「せり鍋 仙台 レシピ」を探している方向けに、家庭で失敗しない作り方、根せりの下処理、だし3通り、締め3選、そして旬・入手先までを一気通貫でまとめました。
[画像：完成した仙台せり鍋の写真をここに挿入]
目次
仙台せり鍋とは？（2分で概要）
せり鍋は、根・茎・葉を丸ごと味わう仙台・宮城の冬の定番鍋。特に名取市を中心に栽培される「仙台せり」は根が太く、香り・歯ざわりが格別です。旬のメインは冬の「根せり」。葉の柔らかさを楽しむ春の「春せり」と使い分けられます。
旬と入手の目安
- 根せり（冬せり）：おおむね9〜3月（地域・年により前後）
- 春せり（葉せり）：4〜6月ごろ
- 産地の中心：宮城・名取市（県内シェアが非常に高い）
- 2024年3月、「仙台せり」がGI（地理的表示）に登録
材料と道具（基本／置き換え可）
基本食材（2人分の目安）
- せり（根付き）：200g（2把）
- 鶏もも肉：250〜300g（鴨薄切りもおすすめ）
- ごぼう：1/2本（ささがき）
- 長ねぎ：1/2〜1本（斜め切り）
- きのこ：まいたけ100gなど
- 木綿豆腐：1/2丁（150〜200g）
あると便利な道具
- ボウル2つ（根の泥落とし用／すすぎ用）
- ブラシ or 古い歯ブラシ（根用）
- 片手鍋（出汁取り）、土鍋（本番）
4人分に増やす時の目安
- 具材は2倍、つゆは水1200mlを起点に、塩分は味見しながら少しずつ。
根せりの下処理：泥落としと“20秒ルール”
[画像：根の泥落とし（ブラシで洗う様子）の写真をここに挿入]
1）泥・ひげ根を落とす
- 大きめのボウルに水を張り、根をこすり洗い。泥水を捨てて2〜3回繰り返し、ひげ根は気になる分だけ間引く。
2）部位ごとに切り分け
- 根：3〜5cm、茎：4〜5cm、葉：ざく切り。根・茎・葉は別皿に分けておく。
3）絶対に煮すぎない
- 食べる直前に根は“約20秒”さっと、葉・茎はしゃぶしゃぶ感覚で。シャキ感が命。
基本レシピ（仙台流）／所要約20分
- 鍋につゆを用意（下の「だし3通り」から選択）。
- つゆを沸かし、鶏肉→ごぼう→ねぎ→豆腐・きのこの順で火を通す。
- 根→茎→葉の順に加え、根は20秒、葉・茎はさっとくぐらせて食卓へ。
失敗しやすいポイントと対処
- えぐい／泥っぽい → 洗い不足。最初の水はすぐ捨て、2〜3回すすぐ。
- 食感が弱い → 加熱しすぎ。根20秒・葉はしゃぶしゃぶで。
- 香りが弱い → 最後に葉を入れて火を止め、余熱で。
だし×肉の「味」比較：3通り
① 鶏がら×鶏もも（王道・コク系／2人分）
- 水600ml、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3、和風顆粒だし小さじ1/2
- 鶏の旨味とごぼうの香りで安定の仙台家庭味。迷ったらコレ。
② 昆布＆かつお×鴨（香り高い上品系／2人分）
- 水600ml、昆布5×5cm 1枚を30分浸す→弱火で加熱し沸騰直前で外す、かつお節10gを1〜2分浸してこす。
- しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1、酒大さじ1で調味。鴨薄切りをさっと。
③ めんつゆで時短（キリッと甘辛／2人分）
- 水600mlに3倍濃縮めんつゆ 大さじ4。味を見て塩で微調整。
- 家にある材料で最短15分コース。鶏手羽・もも、どちらも合う。
味つけのコツ
- 塩分は最後に具を入れてから調整（せりを入れると薄く感じにくい）。
- 香りづけに柚子皮・柚子胡椒少量でキレが出る。
[画像：3種類のだし（鶏がら／昆布かつお／めんつゆ）のイメージ写真をここに挿入]
締めの楽しみ方3選
1）雑炊
- ご飯 茶碗1杯、つゆを軽く煮立て、溶き卵1個を回しかけて半熟に。仕上げに小口ねぎ。
2）そば
- ゆでそばを別茹で→つゆにくぐらせる。鴨×昆布かつおだしと好相性。
3）うどん
- 茹でうどんを投入。しょうゆをひとたらし、胡椒を少々で締める。
どこで買う？仙台せりの入手先と旬
- 地元直売所・物産館：冬は入荷が増える。午前中が鮮度◎。
- オンライン（産地直送・ふるさと納税）：根付き表記・到着日指定で鮮度確保。
- 目利きのポイント：根が白く太い／ひげ根がみずみずしい／葉はピンとする。
豆知識
- 「仙台せり」は2024年3月27日にGI登録。産地品質の目印に。
- 宮城県内では名取市発の流通比率が高いため、旬期の供給が安定。
仙台で味わう：名店＆体験のコツ
- 提供時期：根せりを楽しむなら秋〜早春。店により通年提供も、根付きは季節限定が一般的。
- 予約：冬の人気シーズンは事前予約推奨。根の有無も要確認。
- 注文のヒント：最初は鴨×だし香り系、次に鶏×コク系で食べ比べも◎。
Q&A（よくある質問）
Q. 根がかたい／泥っぽい…
A. 洗い不足が原因。ボウルの水はすぐ濁るので、数回すすぎ直しを。泥のポケットは指とブラシで。
Q. 子ども向けに優しい味にしたい
A. めんつゆ時短ベースを薄めに作り、卓上で塩・醤油を足す運用が簡単。
Q. 鴨が手に入らない
A. 鶏ももで問題なし。皮目を軽く焼いてから煮るとコクUP。
まとめ
「仙台せり鍋」は、根のジャキッとした食感、茎のシャキ感、葉の香りが揃って初めて完成します。根は20秒、葉はしゃぶしゃぶを守れば、家庭でも店のような味に。だしは「鶏がら」「昆布かつお」「めんつゆ」の3通りで気分に合わせて。旬の冬は直売所や産直でも手に入りやすいので、今季こそ“本場の一杯”を家で再現してみてください。
コメント